食堂承包如何規(guī)范食堂食材的加工操作？
發(fā)布時(shí)間：2021-10-27，瀏覽量：1373
佛山食堂承包給你講解，任何一個(gè)環(huán)節(jié)都要注意，食材的加工是最重要的。
佛山食堂承包為您講解，果蔬與肉類應(yīng)分開放置在各自的菜架或容器中，不能隨意堆放，肉類嚴(yán)禁落地。
加工食材時(shí)，必須一揀選，二浸泡，二清洗，三切制。
洗菜時(shí)要有足夠的清水漂洗，完成后的果蔬不得有泥沙、雜物、昆蟲等。
海鮮魚不能與肉禽混合清洗切割，肉類加工后得無血、無毛、無污染、無異味。
2.烹飪(熟食)衛(wèi)生安全。
在我們的加工過程中，粗加工、切配加工、烹飪加工必須分區(qū)進(jìn)行。
生熟食的儲(chǔ)存加工分開，洗滌與未洗滌分開，成品與半成品分開，葷素分開，避免交叉污染。
葷菜要用清水沖洗，做到無毛，無腳蹄硬皮。凍菜解凍后要過開水。
區(qū)域內(nèi)要做好防蠅、防塵、防鼠、防蟑螂等工作。
制餐間不得存放與制作無關(guān)的個(gè)人生活用品、雜物、藥物等物品。
3.烹飪過程的衛(wèi)生安全。
佛山食堂承包為您講解，烹調(diào)前應(yīng)仔細(xì)檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或其他感官性質(zhì)異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工?；厥蘸蟮氖称?包括輔料)煮熟后不得再次供應(yīng)。
b、需要煮熟加工的食品應(yīng)煮熟，加工時(shí)食品中心溫度不得低于70℃。無適當(dāng)保存條件(溫度低于60℃，10℃以上放置2小時(shí)以上)，保存2小時(shí)以上的熟食，在充分加熱前應(yīng)確認(rèn)食物沒有變質(zhì)。
需要冷藏的熟制品，應(yīng)在冷藏前盡快冷卻。冷凍熟食應(yīng)在充分加熱后徹底解凍。未經(jīng)充分加熱的食物不得食用。
相關(guān)資訊
- 佛山生鮮配送企業(yè)有哪些方法可以提高生鮮配送效率?
- 佛山順德食材配送公司哪家專業(yè)？
- 佛山食材配送公司哪家專業(yè)？
- 2024年|佛山蔬菜配送公司的主要服務(wù)以及要求
- 佛山時(shí)時(shí)鮮餐飲建議您選擇佛山團(tuán)體快餐配送服務(wù)時(shí)考慮以下幾個(gè)因素
- 夏季吃什么蔬菜好，夏季時(shí)令蔬菜
- 佛山蔬菜配送告訴你蔬菜配送需要注意什么？
- 佛山果蔬配送告訴你綠葉蔬菜的特殊保存
- 無污染有機(jī)蔬菜一站到家佛山蔬菜配送想試試嗎？
- 幼兒園、學(xué)校食堂如何選擇農(nóng)產(chǎn)品配送公司？
- 學(xué)校食堂配送對(duì)食品配送有什么要求？食堂食品配送如何檢查？
- 蔬菜配送業(yè)務(wù)需要注意哪些問題？
- 整理分享3種生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送模式
- 蔬菜配送分揀流程！
- 生鮮配送儲(chǔ)存溫度標(biāo)準(zhǔn)！
- 蔬菜配送公司如何建立企業(yè)管理體系？
- 生鮮蔬菜配送怎么辦？
- 蔬菜配送_佛山蔬菜長(zhǎng)途配送需要注意什么？
- 蔬菜配送_無錫蔬菜配送有哪些常用模式
- 蔬菜配送_經(jīng)營(yíng)食堂承包公司的基礎(chǔ)是什么？
? Copyright 2018-2022 佛山市時(shí)時(shí)鮮餐飲管理有限公司 版權(quán)所有 粵ICP備2020094259號(hào)-1
- 返回頂部
- 139-2855-5646
- 在線咨詢
- 微信二維碼
